By James M. Jay
Questo quantity rappresenta los angeles versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – smooth nutrition Microbiology – gi� tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. l. a. trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano l. a. crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e los angeles rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del quantity è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualit� e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. finish il quantity un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile consistent with gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione in step with tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
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Mollaretii, mentre i ceppi sorbosio negativi, come Y. bercovieri 49. Tutte le specie di interesse alimentare sono discusse nel capitolo 28. Il contenuto mol% G+C del DNA è 45,8-46,8. 4 Generi di muffe comunemente riscontrati negli alimenti Le muffe sono funghi filamentosi che si sviluppano sotto forma di masse intrecciate, si diffondono rapidamente e possono espandersi, in 2 o 3 giorni, su larghe aree. L’agglomerato complessivo, o un’ampia porzione di esso, è definito micelio ed è costituito da filamenti singoli o ramificati denominati ife.
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